Алергията към глутен става все по-разпространена, особено сред младите хора и децата, затова не е чудно, че я наричат болест на съвременността.
Глутенът е естествен протеин със сложна структура, открит в пшеничното зърно и ядките на сродни зърна . Състои се от два протеина – глиадин и глутенин. Смята се, че глиадинът е виновникът за чувствителността към глутен. Някои от първите симптоми на чувствителност към глутен или алергия са:
метеоризъм
газове
диария
отслабване
обрив и зачервяване на кожата,
неразположение
постоянна умора
понижаване на кръвното налягане
Диагнозата се поставя от лекар след серия от изследвания, за да се установи как тялото реагира на глутена. Най-тежката форма на непоносимост към глутен е целиакията. това е автоимунно заболяване, което засяга около 1% от населението и може да доведе до увреждане на храносмилателната система.
Колко широко разпространена е алергията или непоносимостта към глутен и че тя не избира къде ще се появи е пример за топ спортиста и най-добрия тенисист в историята на Сърбия Новак Джокович, който постигна най-добрите резултати на тенис корта след смяната към диета без глутен.
Ако имате проблеми с глутенова непоносимост, трябва да знаете, че е много важно да съхранявате храни, които обикновено не съдържат глутен, защото е възможно глутенът да попадне в храната чрез въздух или небрежност при приготвяне, въпреки че сте я приготвили без него. Ето защо продуктите без глутен трябва да се съхраняват в отделни шкафове, без наличието на храни, съдържащи тази съставка. Приготвянето на безглутенови ястия трябва да се извършва с чисти прибори и съдове, които са отделни от приготвянето на ястия, за които се използват глутенови храни и които се използват от други членове на домакинството, които нямат този проблем.
Както отбелязват тези, които имат този проблем, диетата без глутен изисква много жертви. Ако обичате сладкиши, при непоносимост трябва да се откажете от това удоволствие. Същото важи и за хляба, освен ако не го приготвяте сами у дома от безглутенови зърна.