Как се прави мусака без картофи? Още по-просто и бързо, а резултатът е още по-сочно и вкусно ястие.
Има много разновидности на мусаката , като най-познатата на западняците е гръцката версия, която е създадена през двадесетте години на миналия век от известния готвач Николаос Клементес .
Това е рецепта с патладжан, много подправки (дори канела!), агнешко и неизбежния сос бешамел , но това е само една от безбройните възможности, когато става въпрос за мусака.
В България най-често се яде мусака от картофи , но това е и ястие, на което често трябва да устоим, ако внимаваме за линията или се грижим за здравето си, тъй като е известно, че картофите имат висок гликемичен индекс .
За да направите вкусна и богата мусака обаче не ви трябват картофи, а други зеленчуци могат да направят фини допълнителни пластове и ястие, чийто вкус се помни.
Гръцка мусака
Компоненти:
6 сини патладжана
зехтин
700 грама агнешка или телешка кайма
2 средно големи глави червен лук
2-3 скилидки чесън
150 милилитра червено вино
400 милилитра доматен сос
чаена лъжичка захар
сол, черен пипер, дафинов лист на вкус
За соса бешамел:
800 милилитра мляко
100 грама масло
100 грама брашно
2 жълтъка
200 грама настърган пармезан
Приготвяне
Почистете патладжана и го нарежете на филийки с дебелина не по-малко от един сантиметър, посолете добре и оставете настрана. След като престои известно време, изплакнете го и след това го изцедете добре. След това запържете резенчетата патладжан в зехтина до приятен цвят, след което ги наредете върху кърпа, за да попие излишното масло.
За месния сос
Червеният лук и чесънът се задушават в зехтина, след което се добавя доматеният сок и след това месото. Разбърква се добре и след пет минути къкрене се налива червеното вино.
За бешамела
Разтопете маслото в отделен тиган на слаб огън, след това добавете брашното и разбъркайте до получаване на каша, след това малко по малко добавете млякото, като бъркате през цялото време. Свалете от котлона. В отделна купа разбийте жълтъците със сол, черен пипер и 100 грама пармезан, след което изсипете соса в тигана и разбъркайте.
Подреждане и печене
Намажете дъното на огнеупорен съд със зехтин, след това наредете патладжана, залейте го със соса за месо, заравнете го, след това наредете отново синия патладжан, пак го залейте със соса и така докато изчерпите материала . След това залейте всичко със соса бешамел и поръсете останалите 100 грама пармезан.
Пече се в предварително загрята на 200 градуса фурна, докато кората на патладжана стане златиста, тоест не повече от час.
Евтина мусака от тиквички
Компоненти:
1-1,3 килограма тиквички
500 грама мляно месо
2 средно големи моркова
1 глава лук
сол, черен пипер, сладък смлян пипер на вкус
За бешамела:
30 г краве масло
2 супени лъжици брашно
400 мл мляко
За заливката:
4 яйца
200 мл мляко
Подготовка
В малко олио се запържват ситно нарязаните лук и морков, след което се добавя месото и се запържва за кратко.
За бешамела разтопете маслото и добавете брашното, след което загрейте при бъркане, докато побелее. След това се налива млякото, като постепенно се разрежда соса и накрая се подправя на вкус.
Измийте добре тиквичките и ако искате ги обелете, но не е задължително. Нарежете на пръстени.
Формата за печене се намазва с масло, след което се нареждат тиквичките, след това каймата и така до изчерпване на материала.
Залива се със соса бешамел и се пече 20 минути в загрята на 200 градуса фурна, след което се добавят разбитите яйца с млякото и се залива. По желание отгоре се добавя настърган кашкавал. Пече се още половин час.
Зелева мусака
Компоненти
За зелевата част:
1,5 килограма зеле
1 средно голям морков
2 скилидки чесън
3 супени лъжици масло
сол и черен пипер на вкус
½ чаена лъжичка смлян червен пипер
Съставки за месната част:
500 грама мляно месо
1 глава лук
1 чаена лъжичка суха подправка
сол и черен пипер на вкус
3 супени лъжици масло
Заливка:
2 яйца
две чаши кисело мляко
100 милилитра мляко
Подготовка
В тигана се налива олиото, след което се нарязва зелето и се слага отгоре. След това се подправя и се задушава като се долива малко вода и се разбърква. Задушават се около 40 минути, като към края се добавя ситно нарязан чесън.
В дълбок тиган се запържва лукът с 3 лъжици олио, подправя се, след което се добавя каймата и се оставя да се задуши.
След това в тавата се нареждат зелето, след това каймата, след това зелето и така до изчерпване на материала.
След това разбийте яйцата, добавете киселото и прясното мляко, след което залейте с тази смес.
Пече се около половин час в предварително загрята на 200 градуса фурна.
